Mangiate poca carne e quel poco mangiatela buona… a Rimini

Mangiare carne argentina a Rimini

Pubblicando per due volte consecutive due post relativi ad altrettanti ristoranti di carne si potrebbe pensare che sono un incallito consumatore della “ciccia” sotto tutte le forme possibili ed immaginabili. In verità chi mi conosce sa che sono dell’opinione che la carne andrebbe consumata con moderazione sia per un fine etico che per una questione legata al benessere e ad una corretta alimentazione. Il principio è un altro: se non siete vegani o vegetariani e bene o male la carne si presenta nel vostro menù una o più volte al mese, almeno mangiatela di qualità. A parte il vostro macellaio di fiducia, ho avuto modo di scoprire tra i ristoranti Romagnoli un ristorante che propone a Rimini carne argentina, carne irlandese, carne di bufalo e carne di bisonte che merita una citazione: si tratta del ristorante Cascina del Gaucho, un ristorante prettamente di carne che per merito di uno chef dedicato alla griglia (a vista) e per merito di una selezione maniacale dei prodotti, si sta facendo conoscere in tutta Italia per la squisitezza delle carni e per l’abilità nel trattarla sui fornelli.

Angelo e Natasha, il primo pugliese di Taranto, la seconda abruzzese di Pescara, si completano straordinariamente nel loro lavoro: uno staff professionale ma alla mano, in grado di rispondere sempre con grande savoir faire alle aspettative della clientela ciccia-dipendente. Tagliere di carni nostrane, asado, filetto di manza Irlandese alla griglia, tagliata di manzo argentina, Picaña argentina con salsa chimichurri, scottadino d’agnello scozzese alla griglia fino alla cotoletta di maialino da latte alla milanese con patatine e – come scrivevo prima – carne di bufalo e carne di Bisonte. A Rimini sulla strada consolare per San Marino.

Telefono:+39 0541 753353
Fax:+39 0541 753353
info@lacascinadelgaucho.it

La ristorazione di terra ad Ancona – l’altra faccia della cucina marchigiana

antipasto ristorante il cardeto Ancona

L’Autostrada A14 nei pressi di Ancona inizia stranamente ad allontanarsi dalla città: è una necessità dovuta alla morfologia del territorio – prima – e alla presenza dell’aeroporto – poi – che obbliga tutti coloro che vogliano fermarsi nel capoluogo di regione ad un più lungo percorso prima di arrivare nel cuore della città; la verità è che la parabola compiuta dall’autostrada sembra quasi voler mostrare a tutti quanto di bello possa offrire la regione Marche: non solo mare, spiagge e bandiere blu, ma anche sinuose colline e prodotti dell’entroterra che non fanno altro che magnificare ancor più la percezione di buono e bello che tutti i turisti hanno da questo territorio. E proprio perché qui non si vive di solo pesce, ho deciso di provare uno dei ristoranti più blasonati della città di Ancona: il ristorante Il Cardeto. Mi hanno parlato di un ristorante particolare, gestito da giovani promesse fissati per gli straordinari prodotti legati a questa terra straordinaria: tartufo, ovoli, funghi porcini, pasta tirata al matterello e vini importanti. Dopo qualche giro nei pressi delle vie adiacenti il tribunale di Ancona (il ristorante si trova in via Del Cardeto 8) trovo finalmente posto e apro la porta del locale rivestita di adesivi di guide prestigiose come il gambero rosso, oraviaggiando, bibenda e slowfood, ecc. Ad accogliermi il giovanissimo patron davide Appolloni, sorridente e professionale (molto professionale) titolare e responsabile di sala che – insieme alla moglie – conduce la brigata composta da Lorenzo Montesi Cristian d’Elia ed altri aiutanti di cui non ricordo il nome. Mi siedo e mi vedo arrivare un aperitivo accompagnato dalla crescia di formaggio, una sorta di panettone salato con tanto formaggio a pezzettoni che emana un profumo invitante di pane appena sfornato e di pepe (qui le spezie se le fanno arrivare da tutto il mondo…che profumi!).

Antipasto: culatello ,Ciauscolo, Lardellato Lonzino ,Crostino con Lardo, Melanzane ripiene di stracchino con crema di pomodoro e guanciale. passatelli con tartufi nero pregiato e quaglia arrotolata con bacon Passamonti e carciofi.

Come è andata? divinamente bene: chiaramente David & company non hanno bisogno di raccomandazioni, ma se posso permettermi di dire con tutta sincerità che vale una deviazione non penso di fare un torto a nessuno.