Thai Street Food e altre cose dal mondo

Bangkok e tutta la Tailandia sono posti da visitare se siete appassionati di cibo perché la percentuale di posti in cui si mangia veramente bene è molto più alta che in Italia. Prendendo alcune cose da mangiare lungo la strada in Italia dobbiamo stare molto attenti ed in viaggio ancora di più, ma a Bangkok tu cammini letteralmente in mezzo al cibo, infatti tutti i marciapiedi sono occupati dalle bancarelle, ma la vera propria esaltazione di cibi, odori e colori si trova a Chinatown, mentre la meta-sogno di ogni gourmet durante il sabato e la domenica è il mercato di Chatuchak che vi farà letteralmente rimanere a bocca aperta, sia che siate gourmet sia che siate foto-reporter. Tailandesi ed italiani sono quindi accomunati dalla cultura del cibo, ma loro a differenza nostra mangiano continuamente a tutte le ore  con un offerta e varietà veramente infinite. Ad esempio il dicekao klut gapi, cioè in parole più semplici il riso con pasta di gamberetti è uno dei piatti più diffusi,appetitosi e semplici come tutte quelle ricette nelle quali viene messa la pasta di gamberetti. Il condimento è fatto con coriandolo, aglio saltato nella wok (padella usata nella cucina cinese) con zucchero e aceto. Profumato, ricco e penetrante questo è il gusto finale di questo buonissimo piatto, con l’aggiunta del lime è da gustare solo dopo che si è intiepidito, lo si mangia con gamberi, maiale dolce, peperoncini, scalogno, mango verde, uova di anatra, vegetali e lemon grass. Ingrediente diffusissimo è la papaya con cui si può preparare la gustosissima green papaya salad, in thailandese la som dtam malakor. Si cucina pestando insieme nel mortaio noccioline, gamberi secchi, aglio, aggiungendo pomodorini, fagiolini, lime e peperoncini, più o meno a seconda del piacere per il piccante il piatto. Preparano al momento un altro piatto tipico e delizioso che si chiama sweet banana roti, in tailandese roti gluay, un dolce involtino di banana di cui ne esistono molteplici variazioni, con le uova, banana o crema di cocco. Il muu grop, ovvero il maiale arrosto ha il suo punto di forza nella pelle croccante, lo si trova dappertutto, lo si mangia a fettine sopra il riso con peperoncini e soya oppure nelle zuppe di noodle o con le verdure. Sono presenti molte variazioni del sea bess cioè la spigola al curry, per esempio il geng gati plaa grapong, in italiano la spigola al curry del sud, una ricetta del sud della Thailandia che adesso si fa con tutti i tipi di crostacei e pesci, ma in passato si faceva con la carne di un piccolo squalo. Il famosissimo curry si fa col peperoncino secco, fresco, valanga (che assomiglia allo zenzero ma ha un gusto completamente differente, pepato e un po’ di muffa) aglio, citronella, zenzero, curcuma e pasta di gamberetti. Un grande piatto, una fantasia di sapori che possiede alla sua base la crema di latte di cocco e il curry in cui viene fatto cuocere la spigola. Ingrediente diffusissimo è la papaya con cui si può preparare la gustosissima green papaya salad, in thailandese la som dtam malakor. Si cucina pestando insieme nel mortaio noccioline, gamberi secchi, aglio, aggiungendo pomodorini, fagiolini, lime e peperoncini, più o meno a seconda del piacere per il piccante il piatto. Al termine di ciò si aggiunge la papaya e si condisce con salsa di pesce, succo di lime zucchero e acqua di tamarindo. Ha un sapore piccante e salato, ma allo stesso tempo agrodolce, si mangia col riso, verdura fresca e il sempre presente maiale arrosto. La diffusione del cibo nelle strade ha avuto inizio agli albori degli anni Sessanta con l’abbandono delle campagne per trasferirsi in città.